Cá chỉ vàng một loại cá thông dụng xuất hiện nhiều trong bữa cơm gia đình. Với sản lượng nhiều nên cá chỉ vàng khô là hình thức chế biến phổ biến nhất để lưu trữ được lâu. Vậy cá chỉ vàng khô được làm như thế nào? Chất lượng của cá chỉ vàng có bị giảm sút khi phơi khô không? Hãy cùng ẩm thực Việt tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé.
Mục lục
Cá chỉ vàng khô là gì? Cá chỉ vàng khô được làm như thế nào?
Cá chỉ vàng thuộc họ cá khế, sở dĩ nó có tên chỉ vàng vì hai bên lưng của nó một đường chỉ màu vàng óng ánh chạy dài từ đầu với đuôi cá. Đường chỉ vàng nổi bật trên nền da cá trắng lấp lánh rất đẹp mắt. Nước ta có khí hậu nhiệt đới, vùng biển ấm nên là điều kiện thuận lợi cho loại cá này sinh sôi phát triển.
Có thể nói vùng biển Hạ Long – Quảng Ninh là nơi có sản lượng cá chỉ vàng dồi dào nhất. Vì biển ở đây có độ mặn rất thích hợp và sinh vật dồi dào nên cá chỉ vàng ở đây to, đều nhau và béo ú nụ. Do sản lượng nhiều nên đa phần cá chỉ vàng được sơ chế thành cá chỉ vàng khô, vừa để được lâu, vừa có thể dễ dàng vận chuyển đi xa mà không bị giảm chất lượng. Cá chỉ vàng khô được người dân Hạ Long làm theo cách chế biến truyền thống như sau:
Cá chỉ vàng sau khi đánh bắt lên sẽ được phân loại, sau đó đem đi sơ chế. Cá chỉ vàng sống ở gần bờ nên mỗi mẻ cá sau khi đánh bắt sẽ về trong ngày nên cá chỉ vàng rất tươi ngon.
Cá loại bỏ nội tạng, mang sau đó nhúng qua nước muối loãng rồi đem phơi khô. Có một số cơ sở tẩm ướp gia vị trước khi phơi để hương vị cá thêm đậm đà hơn.
Cá được phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời trên dàn cao, tránh bụi bẩn và ruồi nhặng. Cá chỉ vàng khô đạt yêu cầu khi miếng có săn lại, lớp da khô và bong ra, khi sờ thịt cá khô không bị ướt và chuyển sang màu vàng là được.
>> Xem thêm về đặc sản cá chỉ vàng: https://cachivang.com/
Ăn cá chỉ vàng khô có tốt không?
Mặc dù cá chỉ vàng khô không phải là loại cá quý hiếm nằm trong danh sách “chim, thu, nụ, đé” nhưng nhờ sản lượng đánh bắt lớn lại rất dễ chế biến ra thành nhiều món ăn ngon nên cá chỉ vàng rất được ưa chuộng. Mặc dù đã được phơi khô nhưng cá chỉ vàng khô vẫn có giá trị dinh dưỡng rất cao, cứ trong 100g sẽ có:
- 214 mg Omega 3, chất này giảm cholesterol xấu trong máu, ngăn ngừa các mảng xơ vữa trong bệnh mạch vành. Bên cạnh đó omega 3 trong cá chỉ vàng khô có tác dụng chống oxy hóa rất tốt, chống lại sự lão hóa.
- 734 mg Sodium mà bạn biết đấy Sodium có tác dụng điều hòa huyết áp và tham gia vào sự dẫn truyền thần kinh.
- Nhóm vitamin B như vitamin B12 (0,2 mg), vitamin B3 (4,4 mg) các vitamin này trong cá chỉ vàng khô giúp tăng cường chuyển hóa các chất để cung cấp năng lượng cho cơ thể. Duy trì trí nhớ và hoạt động tốt của thần kinh.
- Đặc biệt trong 100 g cá chỉ vàng khô có tới 50,4 Canxi rất tốt cho sự phát triển của xương và hoạt động của các sợi thần kinh, cơ tim. Thích hợp cho những người thiếu Canxi hoặc có bộ xương yếu.
Như vậy cá chỉ vàng khô có giá trị dinh dưỡng tương đối cao, và dễ chế biến nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi mua sản phẩm cá chỉ vàng khô nhé.
>>Xem thêm:
Cá chỉ vàng khô bao nhiêu 1 kg?
Giá của cá chỉ vàng khô phụ thuộc vào nhiều yếu tố như mùa vụ, thời tiết, chất lượng cá, kích thước,… tuy nhiên do sản lượng cá chỉ vàng rất lớn nên cá chỉ vàng 1 ký giá không cao lắm. Sau đây là giá 1 kg cá chỉ vàng mới nhất:
|
BẢNG GIÁ CÁ CHỈ VÀNG KHÔ |
||
|
Trọng lượng |
0.5 kg | 1 kg |
| Giá | 115.000 đồng |
230.000 đồng |
Như vậy với mức giá 230.000 đồng cho một ký cá chỉ vàng khô là vô cùng hợp lý. Cá chỉ vàng khô rất dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon như: Cá chỉ vàng khô nướng, cá chỉ vàng khô rim me, cá chỉ vàng khô chiên mắm tỏi, cá chỉ vàng khô kho nước cốt dừa,…
Kinh nghiệm chọn mua cá chỉ vàng khô
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều cơ sở bán cá chỉ vàng khô nguyên chất hay tẩm ướp với mức giá khác nhau. Để chọn mua được cá chỉ vàng đúng chuẩn thơm ngon thì bạn cần nắm một số bí quyết sau:
- Cá chỉ vàng khô ngon là cá có thịt bên trong màu vàng cánh dán sáng, da màu xám đen co lại. Từng thớ thịt cá săn chắc, có độ khô vừa phải, khi sờ không bị dính tay. Nếu dính tay, chứng tỏ cá chưa được khô đúng độ, và sẽ dễ hư hỏng, ẩm mốc hơn.
- Thịt cá dày và dài tầm 10 đến 15 cm là cá ngon. Sở dĩ cá chỉ vàng càng to càng ngon vì đó là những con cá lớn, chất dinh dưỡng đã tích tụ tối đa, thịt cá dày ít xương hơn.
- Cá chỉ vàng khô đã nhúng qua nước muối loãng trước khi phơi nhưng có vị thơm nhẹ, không nồng mùi muối biển. Tuyệt đối không mua những miếng cá có mùi tanh nồng, thịt cá thâm đen, hay trên cá có những lốm đốm. Vì đây có thể là cá kém chất lượng hoặc bị ẩm mốc.
- Nên mua cá chỉ vàng khô ở những cơ sở có nhãn mác rõ ràng, không nên mua hàng trôi nổi trên chợ vì sẽ không đảm bảo chất lượng.
Bảo quản cá chỉ vàng khô như thế nào?
Cách bảo quản cá chỉ vàng khô là yếu tố quyết định đến thời gian sử dụng và chất lượng của cá. Nếu để cá ngoài nhiệt độ thường, khi nhiệt độ ẩm thấp do trời mưa thì sẽ là tăng lượng nước trong cá khiến cá dễ bị mốc, hỏng, gây ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng, vị của cá và tạo ra thành phần độc hại. Nếu bạn mua cá chỉ vàng khô về chưa sử dụng ngay hoặc không dùng hết thì có thể bảo quản cá bằng cách sau đây.
- Nếu có tủ lạnh: Gói cá lại vào giấy báo rồi cho chò bì ni lông, hoặc hộp kín rồi bỏ vào ngăn đá của tủ lạnh. Do hàm lượng nước của cá chỉ vàng khô đã cạn hết hên cá sẽ không bị đông đá. Khi dùng có thể chế biến ngay mà không cần phải rã đông như các sản phẩm cá một nắng, mực một nắng. Với cách này bạn có thể bảo quản cá cá chỉ vàng khô vài tháng mà chất lượng không hề bị giảm sút.
- Nếu không có tủ lạnh: Phơi cá thêm một nắng nữa rồi gói vào giấy báo hoặc túi kín để nơi thoáng mát, độ ẩm thấp. Thỉnh thoảng lại lấy cá ra phơi để tránh ẩm mốc. Nhưng cách này chỉ tạm thời vì phải phơi đi phơi lại nhiều lần sẽ làm chất lượng cá chỉ vàng sẽ bị giảm sút.
Địa chỉ mua cá chỉ vàng khô uy tín và chất lượng
Nhắc đến khô cá, hay đặc sản vùng miền thì không ai là không biết thương hiệu Dasavian. Cá chỉ vàng khô của Dasavina là một trong những thương hiệu nổi tiếng bởi chất lượng vượt trội và giá cả hợp lý. Từng con cá chỉ vàng khô được Dasavina chọn lọc kỹ từ nguyên liệu được đánh bắt ở vùng biển Hạ Long, cách chế biến cho đến khi đóng gói và bảo quản. Đảm bảo 100% sản phẩm cá chỉ vàng khô đến tay người tiêu dùng ngon và chất lượng nhất. Chính vì vậy cá chỉ vàng khô của Dasavina là thương hiệu cá chỉ vàng duy nhất tại Việt Nam được công nhận là Hàng Việt Nam Chất lượng cao trong nhiều năm liên tiếp từ 2017 đến nay do người tiêu dùng bình chọn. Ngoài ra, cá chỉ vàng khô Dasavina còn được sở Y tế tỉnh Quảng Ninh cấp giấy chứng nhận Vệ sinh An toàn Thực Phẩm.
Để bạn và gia đình thưởng thức đúng vị các món ăn chế biến từ cá chỉ vàng khô thì việc mua được sản phẩm uy tín và chất lượng là yếu tố hàng đầu. Vì vậy, bạn hãy tìm hiểu kỹ càng trước khi mua và chỉ nên mua cá chỉ vàng khô ở những thương hiệu uy tín và lâu năm nhé.
>> Xem thêm: Mô hình sản xuất khô cá chỉ vàng khép kín tại Vũng Tàu
